大家好，酸辣感谢邀请 ，鸡丁家常今天来为大家分享一下酸辣鸡丁的家丁家常做法的问题
，以及和酸辣鸡丁的法酸家常做法窍门的一些困惑 ，大家要是辣鸡还不太明白的话 ，也没有关系 ，做法因为接下来将为大家分享，窍门希望可以帮助到大家，酸辣解决大家的鸡丁家常问题，下面就开始吧！家丁

本文目录

1. 酸辣菜系有哪些
2. 酸辣鸡饭的法酸做法
3. 鸡丁的做法大全

酸辣菜系有哪些

?

酸辣菜系1 ：酸辣凉粉

食材：绿豆淀粉、清水、辣鸡葱花、做法蒜末、窍门花生碎、酸辣盐 、醋 、酱油
、芝麻油、花椒油、油辣子、糖

做法：

1 、绿豆淀粉中倒入100g清水，将绿豆粉调匀;

2
、锅中倒入剩余的350g清水煮开;

3 、水开后慢慢倒入搅匀的淀粉水
，中小火;

4、边到边用筷子顺一方向不停搅拌 ，直至透明粘稠;

5、关火后倒入容器内放凉成形;

6、放凉后倒扣在熟食案板上，稍拍容器底部便可脱模;

7、将凉粉切条(不要切太薄)，切好后放入碗内;

8、取一小碗，放入蒜末、酱油
、醋 、糖、盐;

9、把小碗里的调料搅拌均匀后，倒入凉粉内;

10、把炒熟的花生米碾压成大颗粒撒在凉粉上，再倒入芝麻油和花椒油;

11 、最后加入油辣子
 ，撒上葱花 。

酸辣菜系2：酸辣粉

食材 
：红薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜 、葱花
、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、花椒粉 、鸡精 、白芝麻
、蒜
、醋

做法：

1
、将红薯粉条泡在水中1小时
。

2 、锅内烧开水放入红薯粉
 ，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。

3、锅里放油
，用小火慢慢的把辣椒粉炒香 ，放入葱花
、豆瓣酱。

4 、炒出红油以后倒入鸡汤烧开 ，调入盐 、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味 。

5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋  ，撒上香菜即可 。

酸辣菜系
：酸辣鸭肠

食材：鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣 、姜、蒜

做法  ：

1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的);

2、切成十公分左右的段;

3、姜切细丝，蒜切片 ，芹菜切段备用;

4
、鸭肠在炒之前用水焯一下
，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起  、颜色变白时 ，迅速捞出入凉水中;

5、锅里放油 ，可以适当多点 ，烧热后放入姜蒜炒出香味;

6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油;

7、放入两勺剁椒翻炒
，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型
，所以待剁椒炒出那股酸辣味;

8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀;

9、最后把芹菜放入 ，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅。

酸辣菜系3
：酸辣鸡丁

主料 ：鸡腿2个，青椒1/2个

辅料：干红辣椒4只，盐适量，油适量，料酒适量，醋适量 ，酱油适量，水淀粉适量

做法 ：

1.鸡腿去骨去皮，切丁 ，加点盐油和料酒拌匀 。

2.青椒切丁;干红辣椒切小块。

3.锅中加多点油，倒入鸡丁滑熟后盛出。

4.锅留底油，加入干辣椒爆香
。

5.加入鸡丁和青椒炒匀;

6.加盐、醋、酱油调味，再用水淀粉勾薄芡即可。

烹饪技巧：

用鸡胸肉也是可以的，不过我觉得鸡腿肉更嫩滑 。

酸辣菜系4
：酸辣肥肠

主料：肥肠350克

辅料：油适量，盐1茶匙，糖1.5茶匙 ，生抽1茶匙，蚝油1茶匙 ，陈醋1.5汤匙，姜10克
，大蒜10克
，洋葱20克
，泡椒35克，青椒25克

做法 ：

1.准备好食材，肥肠买回来后 ，清洗干净 ，接着再卤熟了备用。

2.把所有的食材改刀处理，青红椒切小粒，肥肠切大粒
，洋葱切菱形片，姜蒜切小片。

3.热锅 ，放油，爆香姜蒜
。

4.把青椒与泡椒粒放入，炒到泡椒出红油。

5.肥肠与洋葱片放入锅内翻炒 ，加入适量的盐 ，糖，生抽
，蚝油 。

6.临出锅前沿锅边蘸入适量的陈醋。

7.大火炒匀
，即可出勺。

烹饪技巧：

沿锅边蘸洒醋的好处在于 ，去除了醋的刺激味，保留了酸香味 ，口感更柔和。

酸辣菜系5：酸辣海带丝

食材：海带丝、辣椒 、蒜瓣  、醋、盐、味精

做法：

1 、海带丝用清洗泡下，然后洗掉上面的黏液;

2、切成长段备用;

3 、锅里有烧热后，加入蒜爆香;

4
、接着加入辣椒段炸一下;

5
、再倒入海带丝翻炒;

6、加一点水稍微煮下;

7、水收干了
，加入调料 
，盐，味精;

8、最后加适量的醋 ，翻炒均匀就可以了。

酸辣鸡饭的做法

1.鸡洗净，酸菜切块

2.把鸡斩块后洗净

3..备好调料

4.热锅倒油温油下生姜 
、八角爆香

5.再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒

6.加入生抽和老抽炒出酱香味

7.再把干辣椒和冰糖加入

8.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透

9.之后转大火加入酸菜收汁

10.等烧制浓稠后撒入葱花熄火出锅

鸡丁的做法大全

鸡丁的做法有：油爆鸡丁 、宫保鸡丁、香辣鸡丁、泡椒炒鸡丁 、酸辣鸡丁、麻辣鸡丁 、滑炒鸡丁、南瓜鸡丁、家常宫保鸡丁 、宫爆鸡丁、腰果鸡丁
、老干妈蚕豆炒鸡丁、宫保鸡丁、木瓜豌豆鸡丁、川味花椒鸡丁等等都是很简单美味的。

关于鸡丁比较家常的做法是：

1 、首先鸡腿肉切成肉丁，加入蛋清，白胡椒粉，淀粉 ，腌制15分钟。

2、起锅热油 ，倒入鸡丁，炒至鸡肉变白。

3 、倒入姜粒剁椒
，耗油 ，生抽，糖炒熟后即可。

文章到此结束，如果本次分享的酸辣鸡丁的家常做法和酸辣鸡丁的家常做法窍门的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴 ！